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单项选择题
采用热油炸法，制品下锅时，油温一般控制在（）以上，即（）以上。
A.三成热；90℃
B.四成热；120℃
C.七成热；200℃
D.五成热；150℃ -
单项选择题
煎是指投入（）在锅中，利用金属传导、沸油为媒介进行加热，使生坯成熟的方法。
A.油量较多
B.油量较少
C.油温较高
D.油温较低 -
单项选择题
调制主坯时加入适量的（），可以改变主坯面筋的质量，能够增加主坯的弹性和筋力。
A.糖
B.盐
C.鸡蛋
D.牛奶
