相关考题
-
单项选择题
调制主坯时加入适量的（），可以改变主坯面筋的质量，能够增加主坯的弹性和筋力。
A.糖
B.盐
C.鸡蛋
D.牛奶 -
单项选择题
面团发酵利用（），可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。
A.化学膨松剂
B.物理膨松剂
C.酵母发酵
D.复合膨松剂 -
单项选择题
擘酥的特点是（）。
A.层次多样，可塑性强
B.层次清楚，可塑性较差
C.层次清晰，可塑性较差
D.层次清楚，可塑性强
