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单项选择题
煎是指投入（）在锅中，利用金属传导、沸油为媒介进行加热，使生坯成熟的方法。
A.油量较多
B.油量较少
C.油温较高
D.油温较低 -
单项选择题
调制主坯时加入适量的（），可以改变主坯面筋的质量，能够增加主坯的弹性和筋力。
A.糖
B.盐
C.鸡蛋
D.牛奶 -
单项选择题
面团发酵利用（），可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。
A.化学膨松剂
B.物理膨松剂
C.酵母发酵
D.复合膨松剂
