相关考题
-
单项选择题
面团发酵利用（），可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。
A.化学膨松剂
B.物理膨松剂
C.酵母发酵
D.复合膨松剂 -
单项选择题
擘酥的特点是（）。
A.层次多样，可塑性强
B.层次清楚，可塑性较差
C.层次清晰，可塑性较差
D.层次清楚，可塑性强 -
单项选择题
（）的层酥是以发酵面为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
A.水油皮类
B.擘酥皮类
C.酵面层酥
D.干油酥类
