考题列表
- 判断题 最终呈酸性食物的种类：肉、蛋、鱼、米等食物，以及花生、核桃、...
- 判断题 为身体有残疾的客人服务时，要注意不允许用好奇的眼光注视客人，...
- 判断题 酒具使用上，由于家型宴会在酒水品种选用上往往不止3种，有时会...
- 判断题 西餐厅营业过程中更换台布，应由2名熟练服务员进行，先将脏台面...
- 判断题 高档餐酒用具十分讲究配套使用。若使用金银器时，应配用彩绘瓷。
- 判断题 客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，服务员应该以照顾客人...
- 判断题 餐厅服务员将汤菜撒在客人身上时的处理方法：首先应向客人表示歉...
- 判断题 客人反映账单不符时，应该先向客人道歉，马上把账单拿回餐台重新核对。
- 判断题 若菜肴确实是火候不够，餐厅服务员首先应报告经理，立即将菜退回...
- 判断题 进餐中突然停电，马上点燃应急蜡烛，告诉客人从应急通道离开。
- 单项选择题 客人点菜时，可询问客人是哪里人，然后为其安排菜肴，是根据（）...
- 单项选择题 特别在意菜式是否有“新意”的客人属于（）类型的消费心理。
- 单项选择题 对就餐环境的装饰摆放，餐具排列，菜式的营养搭配和服务人员贴心...
- 单项选择题 挑选餐厅是专门选择老字号，吃传统名菜，这种客人属于（）类型的...
- 单项选择题 挑选餐厅是专门选择老字号，吃传统名菜，这种客人属于（）类型的...
- 单项选择题 客人特别要求进雅间，不愿再嘈杂的环境中进食，这种客人属于（）...
- 单项选择题 客人要求在一定消费额度内消费，少荤多素，经济实惠，这种客人属...
- 单项选择题 旅游客人要求吃当地特色菜，如北京的宫廷菜，湖北的武昌鱼，有什...
- 单项选择题 客人主动要求提供服务，要求尽快上菜，不断催促，要求快速结账，...
- 单项选择题 看台服务员在宴会开始前做到（）。
- 单项选择题 高档宴会遇到有重点宴会时，应设专门的（）服务员，负责专人的迎送服务。
- 单项选择题 不论是中餐宴会还是西餐宴会，宴会前的准备工作好坏直接关系到宴...
- 单项选择题 餐后甜酒杯的容量为（）盎司左右的小型有脚杯，杯身为管状。
- 单项选择题 香槟杯有阔口杯和郁金香形香槟杯，用于庆典场合，容量为（）盎司。
- 单项选择题 白兰地杯腰部丰满，杯口缩窄，容量为（）盎司，使用时以手掌托着...
- 单项选择题 古典（）宴会厅内的家具以典雅端庄、简明的直线为造型的主基调。
- 单项选择题 高档的西餐宴会，根据其（）的不等，往往在规模大小不等的宴会厅内进行。
- 单项选择题 宴会厅要留有主通道和辅通道，辅通道应为（）米宽为宜。
- 单项选择题 喜庆宴会可以摆放（），以示荣华富贵。
- 单项选择题 （）是名副其实的“葡萄酒王国”，其主要产区有波尔多、勃艮第和...
- 单项选择题 按（）分，分为餐前葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒。
- 单项选择题 按葡萄酒的（）分，分为天然、加强、加香葡萄酒。
- 单项选择题 餐厅服务员要把蜡烛放在（）的地方。
- 单项选择题 若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人（），双臂把住客人腰部，用...
- 单项选择题 如客人食物哽噎较轻，可立即送一杯（）请客人喝下。
- 单项选择题 客人突发急病时，以下哪项处理的方法不正确？（）
- 单项选择题 客人突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，...
- 单项选择题 对有意损害餐具的客人，必要时应该请（）部门的同志到场，以保证...
- 单项选择题 对于无意损害餐具的客人，餐厅服务员做法不正确的是（）
- 单项选择题 擦拭时应注意，如是女客人，应让（）为客人擦拭。
