问答题
简答题
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
【参考答案】
是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力......
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