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单项选择题
（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油 -
单项选择题
（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格 -
单项选择题
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
