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单项选择题
采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
A.侧面
B.正中
C.上面
D.下面 -
单项选择题
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
A.开膛
B.背开
C.腹开
D.口腔 -
单项选择题
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A.规格统一
B.便于操作
C.加热消毒
D.生熟分开
