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填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 -
单项选择题
（）影响食品保存的因素。
A.水分
B.氧气
C.温度
D.以上皆是 -
单项选择题
（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量
