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多项选择题
水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括()。
A.冻藏温度
B.冻结速率
C.鱼种和鲜度的影响
D.加工工艺的影响 -
多项选择题
冷冻水产解冻方法包括()。
A.空气解冻
B.浸水解冻
C.微波解冻
D.淋水解冻 -
单项选择题
水产品低温加工对酶的作用是()。
A.抑制酶的活性
B.灭酶活性
C.增强酶的活性
D.都不对
