多项选择题
发酵粉中填充剂的作用是（）。
A.与酸剂作用产生气体
B.与碱剂作用产生气体
C.增加膨松剂的保存性
D.防止吸潮、结块和失效
E.调节气体产生速度
F.使气泡均匀产生
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单项选择题
米粉面坯按性质分类分不包括（）。
A.糯米粉面坯
B.米粉类面坯
C.米糕类面坯
D.米浆类面坯 -
单项选择题
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类，不包括（）。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.细磨粉 -
单项选择题
烙制层酥时，以下不属于温度过高造成的是（）。
A.造型受损
B.表皮焦糊
C.内质夹生
D.油酥融化
