问答题
简答题
简述面筋形成机理及物理性质?
【参考答案】
当面粉加水经过搅拌或揉搓后,麦谷蛋白吸水膨胀,再膨胀过程中,吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白,形成了网状结构即面......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。 -
问答题
简述小麦的四种分类? -
问答题
简述德式面包与美式面包特点?
