考题列表
- 单项选择题 禽肾描述正确的是（）
- 单项选择题 火鸡根据颜色可分（）
- 单项选择题 油鸭的特点是它的（）
- 单项选择题 描述肉鸽特点正确（）
- 单项选择题 鹌鹑适用于（）烹调方法。
- 单项选择题 家养鹌鹑与野生相比具有生长快、（）、质结细嫩的特点。
- 单项选择题 鹅肉常采用的烹调方法是（）
- 单项选择题 因多采用填食故称填鸭它是制作（）的菜肴。
- 单项选择题 制作北京烤鸭选用（）
- 单项选择题 肉蛋兼用鸭中的娄门鸭产至（）
- 单项选择题 描述老鸭特点正确的是（）
- 单项选择题 以（）的鸭最为肥壮丰满。
- 单项选择题 新鸡特点描写正确是（）
- 单项选择题 家禽按用途分为（）
- 单项选择题 （）特点是羽毛一般较疏，皮发红，胸骨硬、爪皮粗糙。
- 单项选择题 鸡肺不能食用是因为（）
- 单项选择题 在感冒发热、咳嗽多痰时忌食（）
- 单项选择题 乌鸡原产于江苏泰和县，该鸡属于（）
- 单项选择题 卵用型，家禽一般体形较小、活泼好动、性成熟早（）
- 单项选择题 肉用型特点是（）、腿肉丰满。
- 单项选择题 禽蛋蛋壳约占全蛋壳质量的百分之十一，蛋黄和蛋白分别占（）
- 单项选择题 肉用型以产肉为主，体形较大（）
- 单项选择题 （）表面覆有黏膜，黏膜较厚，角质化程度较高。
- 单项选择题 家畜的（）由三层平滑肌组成，即内斜肌、中环肌、外纵肌。
- 单项选择题 （）是家畜的实质性造尿器官，多呈豆形，较长扁，对生。
- 单项选择题 孕妇、阳虚之人及脾胃寒虚、腹泻便溏者忌食（）。
- 单项选择题 （）味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体、泽皮肤，可治热...
- 单项选择题 畜类的矿物质的含量一般为（）。
- 单项选择题 畜类的维生素主要以B族维生素和（）为主。
- 单项选择题 家畜肉的蛋白质大多为（），特别是瘦肉中的蛋白质，含有各种必需氨基酸。
- 单项选择题 胶原纤维在（）时可溶解为明胶，冷却后形成胶冻，可被人体吸收。
- 单项选择题 （）也称内脏肌，主要构成内脏器官的管壁。
- 单项选择题 家畜肉的组织结构，从（）上划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织...
- 单项选择题 （）是动物肌体的支持组织，它包括软骨和硬骨。
- 单项选择题 畜舌初加工时应用（），然后刮去白苔。
- 单项选择题 畜肺有（）个叶。
- 单项选择题 （）又称玛瑙。
- 单项选择题 （）有刺鼻的臊味，加工时应去掉这部分。
- 单项选择题 烹饪中主要使用（）。
- 单项选择题 肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆...
